Процесс сублимационной сушки, также известный как лиофилизация или сублимация, состоит из двух основных этапов. Сначала свежесрезанные продукты транспортируют в так называемую «морозильную камеру» и замораживают при температуре ниже -40 ° С. Как только продукты глубоко замерзли, они помещаются в камеру сублимационной сушки, где создается вакуум путем снижения давления воздуха в определенной степени.

После этого низкотемпературное тепло передается продуктам через полки камеры сублимационной сушки, и лед в продукте становится газом, минуя жидкую фазу. Процесс лиофилизации может длиться от 24 до 40 часов в зависимости от типа, размера и количества продукта. Почти 97-98% воды будет сублимировано из продуктов в процессе сушки вымораживанием.